Exposition iconographique
Cette exposition iconographique vous propose une découverte de la Normandie du XVIIIe au XXe siècle au fil d’illustrations sélectionnées dans les ouvrages de la Bibliothèque historique du ministère de l’Agriculture.
La Normandie existe depuis Rollon, avec la création d’un duché au début du Xe siècle. En 1066, le duc de Normandie Guillaume le Conquérant s’empare de l’Angleterre et en devient le roi ; et en 1204, la Normandie est rattachée à la France. Sous l’Ancien régime, la Normandie est découpée pour l’administration fiscale en trois généralités, celles de Caen, de Rouen et d’Alençon, puis elle est divisée en cinq départements par les révolutionnaires. C’est le normand, Jacques-Guillaume Thouret (1746-1794), député de Rouen, ayant fait de brillantes études au collège puis à la faculté de droit de Caen, qui propose en octobre 1789 une nouvelle organisation du royaume en départements, visant à pallier la multiplicité des cadres existants. Mais le découpage proposé par le comité Thouret n’est pas retenu. Les députés normands s’accordent, après de longues discussions, sur la division en cinq départements : la Manche, l’Orne, le Calvados, la Seine-Inférieure et l’Eure. Le département de la Seine-Inférieure ne change d’appellation que bien plus tard, au profit de la Seine-Maritime, de même que les deux régions, Haute et Basse-Normandie, ne sont créées que dans la deuxième moitié du XXe siècle, en même temps que toutes les autres régions dites de Programme. En janvier 2016, la Basse-Normandie et la Haute-Normandie fusionnent en une unique région.

Approche cartographique

Environs de Rouen
Carte extraite de l’Atlas national et topographique de la France en départemens, Paris, au bureau de l’atlas national, 1795, n° 17. © Bibliothèque historique du ministère de l’Agriculture – MRSH – Caen

Environs de Caen
Carte extraite du Atlas national et topographique de la France en départemens, Paris, au bureau de l’atlas national, 1795, n° 26 © Bibliothèque historique du ministère de l’Agriculture – MRSH – Caen

Environs du Havre
Carte extraite de l’Atlas national et topographique de la France en départemens, Paris, au bureau de l’atlas national, 1795, n° 17 © Bibliothèque historique du ministère de l’Agriculture – MRSH – Caen

Produits du lait : beurres et fromages
Carte extraite de La France agricole Gustave Heuzé, Paris, Imprimerie nationale, 1875, n° 44 © Bibliothèque historique du ministère de l’Agriculture – MRSH – Caen

Races typiques en Normandie
Carte extraite de La France agricole, Gustave Heuzé, Paris, Imprimerie nationale, 1875, n° 32 © Bibliothèque historique du ministère de l’Agriculture – MRSH – Caen

Carte du cidre et du poiré
Carte extraite de La France agricole, Gustave Heuzé, Paris, Imprimerie nationale, 1875, n°31 ©Bibliothèque historique du ministère de l’Agriculture – MRSH – Caen
Spécificités normandes

Laiterie-fromagerie de M. Paynel, fermier au Mesnil-Mauger (Calvados).
Armand Florent Pouriau, La laiterie, art de traiter le lait de fabriquer le beurre et les principaux fromages français et étrangers, Paris, Audot, 1872, p. 131. © Bibliothèque historique du ministère de l’Agriculture – MRSH – Caen
F. Pouriau, docteur en sciences et professeur à l’École d’agriculture de Grignon, publie en 1872 un ouvrage dans lequel il traite de la laiterie, de la fabrication du beurre et du fromage. Il met en exergue l’importance de la propreté au sein du local de fabrication. Il présente dans son ouvrage la laiterie-fromagerie de M. Paynel, fermier au Mesnil-Mauger, dans laquelle sont fabriqués des fromages de camembert et de livarot. La famille Paynel a introduit la fabrication du camenbert (originaire de l’Orne) dans le Calvados. M. Cyrille Paynel a obtenu en 1867 une médaille d’or pour l’excellence de ses produits. Il mobilise des vaches de race normande, avec une préférence pour l’augeronne, qui s’engraisse mieux que les cotentines, notamment des animaux provenant des bords de la Touque et de la Vie.

Plan de la beurrerie de la ferme de Chrétienville dans l’Eure.
Planche coloriée extraite du Journal d’agriculture pratique et Journal de l’agriculture, 1912, tome 1, p. 148. © Bibliothèque historique du ministère de l’Agriculture – MRSH – Caen
La beurrerie agricole de la ferme de Chrétienville, appartenant à MM. Bouchon, industriels et agriculteurs à Nassandres (Eure), est alimentée par deux fermes voisines (de Chrétienville et des Rufflets). Ces fermes sont dotées de 120 à 130 vaches dont les trois quarts fournissent du lait, soit un volume moyen de 800 à 1000 litres par jour. Il ne s’agit pas d’une beurrerie industrielle. Seule une petite partie du beurre est expédiée à une clientèle ciblée.

Baratte normande Simon et ses fils (constructeurs à Cherbourg)
René Lezé, Les industries du lait, Paris, Firmin-Didot, 1904, p. 321.© Bibliothèque historique du ministère de l’Agriculture – MRSH – Caen
Cette baratte, en bois de chêne et cerclée en fer poli, est beaucoup utilisée en Normandie au début du XXe siècle. Selon les propos tenus par R. Lezé, professeur à l’École nationale d’agriculture de Grignon, elle permet de diminuer les frottements grâce à son mouvement de rotation “très doux”. “MM. Simon ont imaginé une disposition qui permet de modifier la vitesse de rotation à volonté pendant la marche ; pour cela une des extrémités de l’axe porte un tronc de cône légèrement bombé et ce cône est entrainé à frottement par un autre cône fixe qui reçoit le mouvement du moteur vapeur ou manège.”

Malaxeur à beurre
René Lezé, Les industries du lait, Paris, Firmin-Didot, 1904, p. 409© Bibliothèque historique du ministère de l’Agriculture – MRSH – Caen
En 1856, Jean-Laurent Simon créé Simon jeune, une société spécialisée dans la réparation de bateaux et de moulins hydrauliques, qui se diversifie en faveur de la construction de machines mobilisées dans l’agriculture. Il obtient très vite des prix dans les concours agricoles. En 1886, l’entreprise dotée d’une fonderie de fer et de cuivre, qui prend ses fils Albert et Auguste comme nouveaux associés, change d‘appellation au profit de Simon et ses fils. Elle intervient dans la fabrication industrielle du beurre en créant des barattes industrielles, des malaxeurs à beurre. L’illustration présentée ici en dévoile un d’entre eux, dont « la table a jusqu’à 2,5 m ou 3 m de diamètre » et qui est « mis en mouvement par un système d’engrenage agissant sur un autre engrenage monté sur la circonférence de la table ». « On peut donc à volonté faire varier l’écartement suivant les quantités de beurre à travailler ou les pressions à obtenir. Dans les malaxeurs Simon, c’est la table qui se déplace verticalement . » L’entreprise, ensuite dénommée Simon frères, se lance dans la fabrication de broyeurs à pomme, pressoirs, de presses hydrauliques pour le cidre et le vin.

Pressoir à cidre
Louis-François Du Bois, Du pommier, du poirier et du cormier, considérés dans leur histoire, leur physiologie, et les divers usages de leurs fruits, de leurs cidres, de leurs eaux-de-vie, de leurs vinaigres, etc. …, Paris, A. J. Marchant, 1804, seconde partie, p.4, pl. I, fig. 1 © Bibliothèque historique du ministère de l’Agriculture – MRSH – Caen
Louis Dubois, bibliothécaire de l’École centrale du département de l’Orne, membre de l’Académie des sciences, Lettre et arts, et de la société d’agriculture et de commerce de Caen, publie en 1804 un ouvrage en deux parties relatif au pommier, au poirier et au cormier. Il y indique que le pressoir doit être placé dans un lieu sec, ouvert au sud et au nord afin d’établir un courant d’air pour pallier l’émanation dangereuse liée au processus de fermentation. Selon ses propos, « nos pressoirs sont communément composés d’une grande auge circulaire de 20 mètres de tour, et qui est préférable en bois ainsi que les meules. La pierre écrase trop le fruit, fait trop de lie, brise trop les pépins et leurs capsules cartilagineuses, qui rendent un suc âcre, et communiquent un goût peu agréable au cidre ». Les pommes ou les poires arrivées à maturité sont écrasées et réduites en marc dans l’auge circulaire illustrée ici. Un cheval permet de tourner les meules du pressoir. Une presse est placée à proximité dans la même pièce. « Le pressoir doit encore posséder les ustensiles suivans : des pelles de bois pour agiter le marc dans le cuvier, le retirer de l’auge et le porter sur le tablier ; un râteau sans dents, pour étendre le marc et le distribuer sur le gluis ; un autre râteau à deux dents, propre à rabattre le marc dans l’auge circulaire ; un harnais pour atteler le cheval aux meules ; un grand couteau pour faire les recoupes du marc ; une grande cuiller de bois ou jatte pour goûter le cidre dans le cuvier, etc. »

“Moulin à cidre à maie simple” employé en Normandie
Collections de machines, instrumens, ustensiles…, Paris, Arthus Bertrand, 18XX, Fig. 1 de la pl. VI. © Bibliothèque historique du ministère de l’Agriculture – MRSH – Caen
Cette planche extraite de Charles-Philibert comte de Lasteyrie, Collections de machines, instrumens, ustensiles…, Paris, Arthus Bertrand, [1823-24] (fig. 1 de la pl. VI), illustre un « moulin à cidre à maie simple. La maie est formée par des madriers, que l’on soutient par trois forts tréteaux ou par des olives. Elle est un peu creusée intérieurement, et elle porte une gouttière pour l’écoulement du suc des pommes. On fixe au centre un montant avec un anneau attaché au cône qui sert à écraser les pommes. Ce cône en pierre est garni d’un axe, auquel on attelle l’animal qui doit le faire tourner ; l’ouvrier qui surveille le cheval a soin de ramasser les pommes avec le rabot représenté sur la maie, et de les ramener sous le cône. Ce moulin peut servir à divers usages économiques dans une ferme ; on l’emploie en Normandie et dans d’autres départements. »

Machine à roussir dans une filature mécanique
Voyage des élèves du pensionnat de l’École centrale de l’Eure, dans la partie occidentale du Département, pendant les vacances de l’an huit, avec des observations, des notes et plusieurs gravures relatives à l’histoire naturelle, l’agriculture, les arts, etc …, François Rever, Évreux, Ancelle, 1801, p. 27-37 © Bibliothèque historique du ministère de l’Agriculture – MRSH – Caen
Les membres du Conseil d’instruction de l’Ecole centrale de l’Eure ont coordonné un voyage d’élèves du pensionnat ayant eu lieu en l’an VIII pendant les vacances. Ces élèves ont visité des manufactures, et leurs observations relatent les avantages du fonctionnement d’une filature mécanique située à Pont-Audemer (dans les bâtiments d’un ancien couvent) dirigée par les citoyens Callon.
« La navette volante tire son nom de sa course rapide dans la chaîne du tisserand. La même mécanique la pousse et la rappelle : l’ouvrier n’a que deux mouvements à faire de la même main, tandis que de l’autre il frappe, avec le rot, le fil que la navette vient d’interposer »

Récolte de la tangue dans la baie de Saint-Waast (Manche)
Les Primes d’honneur et les médailles de spécialités décernées dans les concours régionaux en 1866, rapports de Gustave Heuzé, Paris, Imprimerie nationale, 1873, p. 15 © Bibliothèque historique du ministère de l’Agriculture – MRSH – Caen
La tangue (nommée également vase marine ou sable de mer) est employée comme engrais depuis le XIIe siècle. Sa récupération n’était pas gratuite : elle faisait l’objet d’un impôt. Puis elle a été exempte de tout droit. « La tangue est un sable très-fin, grisâtre ; elle contient des fragments de coquillages presque microscopiques. On la trouve sur les grevages plus ou moins éloignés de l’embouchure des rivières ». Elle est souvent récupérée à la bêche et chargée dans un tombereau, à l’instar de ce qui est illustré ici. Elle peut également être ramassée « à l’aide d’une racloire en bois ou au moyen d’un havet, appareil qui se compose d’une planche inclinée à laquelle sont fixés deux mancherons et une limonière ».

Plan du parc de Martinvast
Du Moncel, Alexandre. Notice sur l’exploitation rurale de Martinvast, près de Cherbourg. Paris : imprimerie et librairie de Mme Ve. Bouchard-Huzard, 1845, planche dépliante hors texte © Bibliothèque historique du ministère de l’Agriculture – MRSH – Caen
M. Le comte du Moncel, Commandeur de l’ordre royal de la Légion d’honneur, membre de plusieurs sociétés savantes, prend possession de la terre de Martinvast en 1820. Il s’agit d’une grande exploitation rurale divisée en six fermes s’étendant sur les communes de Martinvast, d’Octeville, de Nouainville, Sideville et Teurtéville-Hague. M. Le comte du Moncel met en exergue l’importance d’améliorer sans cesse la fertilisation des sols, de mobiliser en quantité des engrais adaptés afin d’obtenir de bonnes récoltes. Il utilise une grande masse de fumiers issus de plantes fourragères. Il y ajoute « 500 à 600 voitures à quatre chevaux de fumier de ville ramassé dans les rues de Cherbourg, 400 voitures de fumier de chevaux employés aux travaux de la marine, de 1000 à 1200 voitures de sable de mer ou de Varech » rapportés par des voitures . Il fait mélanger les terreaux des chemins avec du sable de mer, du fumier ou de la chaux. Il bénéficie également des tonnes de chaux cuites dans les fours à chaux situés à proximité. Il peut également utiliser sur les prairies humides des « marcs de soude issus du lessivage des cendres de soude et de varech » recueillis sur la côte, voire du tourteau de colza provenant de ses huileries. Les urines provenant des étables sont incorporées aux fumiers.
Fermes primées (dans des concours agricoles)

Laiterie de M. Boivin à Lison, près d’Isigny (Calvados)
Les Primes d’honneur et les médailles de spécialités décernées dans les concours régionaux en 1867, rapports de Gustave Heuzé, Paris, Imprimerie nationale, 1870, p. 52 © Bibliothèque historique du ministère de l’Agriculture – MRSH – Caen
M. Boivin a reçu en 1867 une médaille pour ses travaux ayant trait à sa laiterie et sa fabrication de beurre d’Isigny.

Pot à lait, serène, passoire et crémière
Les Primes d’honneur, les médailles de spécialités et les prix d’honneur des fermes-écoles décernés dans les concours régionaux en 1867, rapports de Gustave Heuzé, Paris, Imprimerie nationale, 1870, p. 53 et 61 © Bibliothèque historique du ministère de l’Agriculture – MRSH – Caen
Ce matériel est utilisé par M. Cyrille Paynel, fermier au Mesnil-Mauger lorsqu’il reçoit en 1867 une médaille pour sa fabrication de fromages de camembert et de livarot.

Plan de la ferme de Bretteville-sur-Odon (Calvados)
Les Primes d’honneur, les médailles de spécialités et les prix d’honneur des fermes-écoles décernés dans les concours régionaux en 1867, rapports de Gustave Heuzé, Paris, Imprimerie nationale, 1870, pl. I © Bibliothèque historique du ministère de l’Agriculture – MRSH – Caen
Habitat normand
Des fruits

Poire d’Alençon
IllIllustration extraite du Jardin fruitier du muséum ou iconographie de toutes les espèces et variétés d’arbres fruitiers cultivés dans cet établissement, Joseph Desaisne, Paris, Firmin Didot, 1860, tome 3, p. 93-95 © Bibliothèque historique du ministère de l’Agriculture – MRSH – Caenustration extraite de Le mobilier normand (ensemble & détails), Léon Le Clerc, Paris, Massin, 1928, pl. 40 © Bibliothèque historique du ministère de l’Agriculture – MRSH – Caen
Découverte en 1810 par M. Thuillier, pépiniériste à Alençon. Joseph Decaisne (1807-1891), membre de l’Institut, mène des investigations afférentes aux arbres, et s’intéresse pendant de longues années aux poiriers pendant qu’il est directeur du jardin fruitier du Muséum d’histoire naturelle. Selon lui, il s’agit d’un fruit qui peut commencer à mûrir à la fin d’octobre et se prolonger jusqu’en mars. C’est un très bon fruit « à chair blanchâtre, fondante, assez fine ; eau abondante, acidulée, relevée, légèrement astringente et rappelant un peu la saveur de certaines bergamotes ». Cette poire semble avoir été découverte en 1810 par M. Thuillier, pépiniériste à Alençon « dans une haie de la ferme de la Ratterie, commune de Cussey, département de l’Orne ».

Six variétés de pommes à cidre
Illustration extraite du Journal d’agriculture pratique, de jardinage et d’économie domestique, Paris, Librairie de la Maison rustique, 1895, vol. 2, p. 518 © Bibliothèque historique du ministère de l’Agriculture – MRSH – Caen
La consommation de cidre se développe fortement à la fin du XIXe siècle dans le nord-ouest et l’ouest de la France avec la plantation de nombreux pommiers . Des études menées par l’Association pomologique de l’Ouest, ayant comme président M. Lechartier, décrivent les mérites de différentes variétés. Elles s‘intéressent au port et à la forme de l’arbre, aux époques de floraison et de maturité, à la densité des moûts (destinés à la fermentation), à la quantité de sucre, de tanin, etc. Les variétés françaises sont classées en fonction de leur période de floraison et de maturité de leurs fruits. La plus importante cidrerie de Normandie à la fin du XIXe appartient à M. Power, ingénieur des arts et manufactures. Les six pommes illustrées ici font partie des variétés qu’il utilise. Il s’agit de l’Omon (figure 1 sur l’illustration) répandue dans le pays d’auge et dans l’Orne, la Reine des hâtives (figure 2) se trouvant dans la Seine-inférieure, la Reine des pommes (figure 3) répandue en Bretagne. Sur la figure 4 est représentée la pomme médaille d’or. La pomme moulin à vent (figure 5) existe notamment dans le pays d’auge et dans l’Orne ; et la pomme Brantôt (figure 6) est présente dans la Seine-Inférieure.
Des races normandes

Verrat de race normande
Illustration extraite de Les animaux de la ferme, les races ovines, porcines et caprines, J.-A. Georges, Paris, Librairie agricole de la Maison rustique, 1912, p. 60 © Bibliothèque historique du ministère de l’Agriculture – MRSH – Caen
Animal primé au Concours général agricole

Saxifrage, étalon de pur-sang, appartenant à M. Aumont (Calvados). Premier prix à l’Exposition universelle de Paris en 1889
Illustration extraite de Journal d’agriculture pratique, de jardinage et d’économie domestique, Paris, Librairie de la Maison rustique, 1890, tome 1, p. 210 © Bibliothèque historique du ministère de l’Agriculture – MRSH – Caen

Arlette, jument anglo-normande, appartenant à M. Godefroy (Orne)
Illustration extraite de Journal d’agriculture pratique, de jardinage et d’économie domestique, Paris, Librairie de la Maison rustique, 1905, tome 9, p. 446 © Bibliothèque historique du ministère de l’Agriculture – MRSH – Caen
Prix extraordinaire au Concours hippique de Paris en 1904
Travaux hydrauliques de Louis de Cessart

Rade de Cherbourg
Illustration extraite de Description des travaux hydrauliques, Louis Alexandre de Cessart, Paris, Renouard, Bernard, Magimel,1806, tome 2, pl. XXIX © Bibliothèque historique du ministère de l’Agriculture – MRSH – Caen
Immersion du 9e cône en présence du Roi en rade de Cherbourg en 1786






















